La semilla de mijo peladoes un cereal integral, sin gluten y muy nutritivo, conocido por su versatilidad en la cocina y sus beneficios para la salud. Se presenta como una alternativa al arroz o la quinoa, y se puede usar en una gran variedad de preparaciones dulces y saladas.
Características nutricionales
El mijo pelado es una fuente importante de nutrientes. Según el sitio web del Departamento de Salud de EE. UU. (NIH), el mijo contiene entre 65 y 75% de carbohidratos, 7 y 12% de proteínas, 2 y 5% de grasa, y 8 y 15% de fibra. Otras características nutricionales incluyen:
Minerales: Es rico en magnesio, hierro, potasio, fósforo, calcio y zinc.
Vitaminas: Aporta vitaminas del grupo B (B1, B2) y vitamina E.
Antioxidantes: Contiene compuestos vegetales que combaten el daño celular.
Libre de gluten: Es apto para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.
Beneficios para la salud
El consumo de mijo pelado ofrece múltiples beneficios para la salud:
Salud digestiva: Su alto contenido en fibra promueve la salud intestinal y ayuda a mantener la regularidad.
Control del azúcar: Puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, siendo beneficioso para personas con diabetes.
Salud cardiovascular: Su contenido en magnesio y otros nutrientes apoya la salud del corazón y ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL.
Salud ósea: Algunas variedades son ricas en calcio, lo que contribuye al fortalecimiento de los huesos.
Recuperación muscular: El magnesio del mijo favorece la recuperación muscular, siendo ideal para deportistas.
Usos en la cocina
El mijo pelado es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en diversas recetas:
Sustituto del arroz: Se cocina de forma similar al arroz y se puede usar en ensaladas, guisos o como acompañamiento.
Harina: Se puede moler para hacer harina, que se utiliza en la preparación de panes, galletas y postres.
Porridge: Se puede cocinar hasta que quede una consistencia cremosa, ideal para desayunos.
Platos salados: Se puede usar en hamburguesas vegetales, salteados o como base para un tabulé.
Almacenamiento
Para conservar el mijo en buen estado, es recomendable:
Congelación: Ponerlo en el congelador por un par de días antes de usarlo.
Recipiente hermético: Guardarlo en un frasco de vidrio con cierre hermético en un lugar fresco y oscuro.
