La quinua negra es un pseudocereal rico en nutrientes, similar a la quinua blanca y roja, pero con características distintivas. Se la considera un superalimento con un sabor más terroso y una textura más crujiente después de la cocción.
Propiedades nutricionales
Fuente completa de proteína: Contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una excelente opción para dietas vegetarianas y veganas.
Minerales: Aporta una buena cantidad de hierro, magnesio, fósforo y zinc.
Antioxidantes: Posee un alto contenido de antioxidantes, los cuales tienen propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.
Vitaminas: Es rica en vitaminas del complejo B y vitamina E.
Fibra: Su alto contenido de fibra favorece la digestión y ayuda a regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
Diferencias con otras variedades
Las principales diferencias de la quinua negra con otras variedades como la blanca y la roja son:
Sabor: Tiene un sabor más robusto y terroso, con un toque ligeramente dulce, en contraste con la quinua blanca, que es más suave.
Textura: Al cocinarse, los granos de quinua negra mantienen una textura más firme y crujiente.
Contenido de litio: Algunos estudios médicos sugieren que la quinua negra es rica en litio, un mineral que puede ayudar a controlar el estrés y prevenir la depresión.
Composición: Una de sus características más interesantes es que se considera un híbrido entre la semilla de quinua y la de espinaca.
Uso en la cocina
La quinua negra es muy versátil y puede usarse de muchas maneras en la cocina:
Ensaladas: Su sabor distintivo y su textura crujiente la hacen ideal para ensaladas, ya sean frías o tibias.
Guarniciones: Funciona como un sustituto del arroz o el cuscús para acompañar carnes a la parrilla y verduras asadas.
Platillos principales: Se puede utilizar en salteados, rellenos para vegetales y guisos.
Panes y postres: Aunque menos común, también se puede incorporar en algunas recetas de panes y postres.
