Las castañas de cajú crudas, también conocidas como anacardos, tienen un sabor más suave y una textura más blanda que las tostadas. Aunque se venden como "crudas", en realidad han pasado por un proceso de calor para eliminar una toxina natural llamada urushiol, que se encuentra en la cáscara. A continuación, sus características y propiedades nutricionales.
Propiedades y beneficios
Aporte nutricional: Son una fuente de energía por su elevado contenido de grasas vegetales saludables (monoinsaturadas) y proteínas. Aportan fibra dietética, lo que contribuye a la sensación de saciedad.
Vitaminas y minerales: Contienen vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como calcio, magnesio, fósforo, hierro y zinc.
Antioxidantes: Tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y a proteger los tejidos del cuerpo.
Salud ósea y nerviosa: Sus minerales contribuyen a fortalecer los huesos y el sistema nervioso.
Control de peso: Consumidas con moderación, pueden ser un complemento para la pérdida o ganancia de peso debido a su densidad calórica y su capacidad saciante.
Consideraciones al consumirlas
Procesamiento: Debido a su cáscara tóxica, los anacardos no se pueden consumir directamente de la planta. El proceso industrial elimina el aceite irritante (urushiol) que puede causar reacciones alérgicas. Los productos que se comercializan como "crudos" han sido tratados al vapor o con calor para que sean seguros para el consumo.
Digestión: Algunas personas pueden experimentar molestias gástricas al consumir grandes cantidades de castañas de cajú crudas, debido a los oligosacáridos que contienen.
Contraste con las tostadas: Aunque los anacardos crudos son nutritivos, los tostados pueden perder parte de sus vitaminas y antioxidantes sensibles al calor. Las grasas saludables también pueden verse alteradas.
